DALMATINSKI PRŠUT

Dalmatinski pršut je gastronomski specijalitet nastao sušenjem na dimu i buri, od

stražnjih nogu svinje ukrštenih pasmina Yorkshire i Landras, težine 120-180kg jer

ta svinja daje najbolji omer masnog i mišićnog tkiva. Dimljenje pršuta traje 30-45

dana, nakon dimljenja pršut ostaje izložen prirodnom strujanju vazduha tj. bure

koja mu omogućava kontinuirani proces sušenja. Dolaskom toplih dana pršuti se

premeštaju u podrumske prostorije na zrenje. Zrenje se odvija u tamnim mikroklimatski

stabilnim prostorijama pri temperaturi 12-18ºC i relativnoj vlažnosti vazduha

između 60-75%. Zrelost se postiže od 12 meseci od soljenja.